Tipurile de Ceai
Ceaiul este obtinut din culegerea mugurilor si frunzelor aceleiasi unice plante:camelia sinensis;exista o varinta de planta si in Assam,India: camelia assamica.
De cand chinezii si-au perfectionat tehnica de fabricare,au fost efectuate numeroase incucisari, adaptate climei specifice fiecarei tari.
Din moment ce vorbim depre ceai, trebuie sa vorbim si de numeroasele tipuri de ceaiuri, diversitatea lor fiind foarte mare.
Putem clasa ceaiurile in functie de mai multe criterii- tara de origine
- culoarea ceiului si modul sau de fabricare
- gradul sau provenienta sa, in functie de gradina in care creste, mai mult sau mai putin recunoscuta
- anotimpul recoltei
- finetea recoltei
- raritatea sa
- altitudine la care creste, solul, expunerea la vant, conditiile climatice
- modul de recoltare
- adaugarea florilor, fructelor, aromelor
- trasaturile gustative si olfactive
- perioada zilei in care se consuma
China este tara cu cea mai veche traditie a ceaiului. Cultura ceaiului s-a propagat si s-a dezvoltat si in alte tari : India (primul producator), Kenya (al treilea producator dupa China), Ceylon (al patrulea producator), dar de asemenea si Japonia , Indochina si Indonezia. Ceaiul a depasit granitele Asiei pentru a fi cultivat in Africa si America De Sud.
Diferitele grade ale ceaiului
O parte a ceaiurilor este clasata in grade, in functie de calitatea produsului si tipul de frunze folosite. Aceste grade pot fi recunoscute prin initialele lor, dar nu constituie o scara de valori aplicata tuturor ceaiurilor. Se folosesc in general pentru ceaiurile negre.
- OP = Orange Pekoe : defineste pekoe si primele doua frunze, fara muguri
- P inseamna Pekoe, din cuvantul chinezesc “puf alb” si reprezinta frunzele tinere din arbustul de ceai, inca nedesfacute.
- O inseamna Orange.Se face referire la familia Orange-Nassau din Olanda, olandezii fiind primii care au introdus ceaiul in Europa. Aceasta referinta indica o calitate “regala”
- FOP = Flowery Orange Pekoe : defineste pekoe si urmatoarele doua frunze
In functie de bogatia mugurilor, se adauga literele ce definesc calitatea.Acest detaliu , foarte adesea intalnit in India si Ceylon, reprezinta ordinul crescator al calitatii:
- GFOP Golden Flowery Orange Pekoe
- TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
- TGFOP 1 Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
- FTGFOP Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
- FTGFOP 1 Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
- SFTGFOP Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
- SFTGFOP 1 Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
Culoarea ceaiului
Ceaiul se claseaza dupa un cod de culori:
- ceai alb
- ceai galben
- ceai verde
- ceai bleu-verde
- ceai negru
Culorile ceaiurilor corespund modurilor de fabricatie. Acestor culori putem adauga ceaiurile afumate si ceaiurile aromatizate.
Ceaiul alb
Ceaiul alb este o specialitate a Chinei. Gasim de asemenea si in India si Ceylon unde se considera o raritate si o exceptie.Procesul de fabricatie este foarte delicat. Frunzele constituite din muguri bogati sau chiar compuse exclusiv din muguri sunt uscate la soare, apoi incalzite un pic la foc inainte sa suporte o torefactie rapida pentru a evita orice fermentare. Foarte cautat de amatorii de ceai, ceaiul alb reprezinta o licoare limpede, lejera, proaspata.Ceainaria Rendez-Vous va propune ceaiul alb Pai Mu Tan in varianta simpla sau aromatizata, Ling Jung Downy Guanxi, Pai Mu tan “ Pivoine Blanche” si Xue Long Dragon Blanc
Ceaiul verde
Ceaiul verde se gaseste indeosebi in China, insula Formosa si Japonia,Ceaiurile verzi nu sunt fermentate. Dupa recolta, frunzele sunt incalzite cateva minute pentru a stopa orice posibilitate de fermentare. Apoi intervine uscarea lor, in China se usuca in bazine puse la foc, in Japonia prin evaporare.Ceaiul verde poate fu sub forma plata (Sencha), in forma de rulouri (Gunpowder) sau in forma de spranceana (Chunmee)
Ceainaria Rendez-Vous va propune 3 ceaiuri verzi din China (Sencha, Gunpowder, Chunmee), 3 ceaiuri verzi din Japonia (Night Shadow Shizuoka, Genmaicha, Matcha) si un ceai verde biologic din Ceylon (Ceylon Bio Vert Watawalle)
Ceaiul negru-Special Pu-Erh
Ceaiul negru, numit rosu de chinezi, este un ceai fermentat.Dupa cules, frunzele sunt puse la ofilit, ceea ce corespunde unei uscari in aer cald.Apoi urmeaza operatiunea de “rulare”, care permite “spargerea” frunzelor in asa fel incat sa poata incepe o fermentatie.Este operatia cea mai delicata si cea mai importanta in fabricarea ceaiului negru.De o buna fermentatie depind aciditatea, aromele si culoarea.Penultima operatiune este uscarea, frunzele fiind puse la uscat pentru a stopa fermentatia si a le pastra calitatile organoleptice (gust, culoare, oarfum, consistenta..). Ultima operatiune este trierea sau cernerea, care permite clasificarea frunzelor in diferite calitati. Pu-erh este ceaiul care prin calitatile sale medicinale se apropie cel mai mult de ceaiul verde.Pu-erh este este unul din cele mai bune ceaiuri in ceea ce priveste reducerea procentului de grasimi in organism in general si in sange in special.Este recomandat in lupta impotriva bolilor cardiovasculare. El faciliteaza digerarea alcoolului, zaharului si carnii actionand direct asupra ficatului, stomacului si intestinelor. El echilibreaza tranzitul intestinal, elimina dificultatile de digestie si balonarile. Cele mai bune ceaiuri Pu-Erh provin din arbustii de ceai care cresc la aproximativ 1500 metri altitudine in regiunea Yunnan.Sunt arbusti de ceai care pot atinge o inaltime de 7 metri. Frunzele tinere sunt culese cu mana, expuse pe niste impletituri de nuiele inainte dea fi supuse unei prime fermentatii.Pu-Erh da o infuzie de un frumos rosu stralucitor. Este destul de parfumat, iar gustul sau foarte dulce si onctuos l-a facut bautura preferata a poetilor chinezi.
Ceainaria Rendez-Vous din Calea Floreasca 102 va invita sa degustati Pu-Erh Grand Jardin, ceai ce era destinat numai imparatilor chinezi, fiind interzis omului de rand datorita productiei in cantitate mica, in grote grei accesibile.Ceal mai bun ceai Pu=Erh ajunge la o perioada de maturare de 60 de ani.
Ceaiul verde MATCHA - CEREMONIA JAPONEZA A CEAIULUI
Funzele ceaiului Matcha, dupa ce au fost uscate, zdrobite cu piatra de moara, sunt prefacute intr-o pudra fina.Acest ceai face parte dintr-un ritual religios datand din sec. al XII-lea, in care infuzia este batuta cu un betisor de bambus. Ceremonia Zen, denumita CHA NO YU sau Calea Ceaiului, simbolizeaza 4 principii fundamentale: Armonia, Respectul, Puritatea si Seninatatea.
Aceasta pudra de ceai este de un frumos verde deschis , cu reflexe pale.Este un ceai cu un continut mare de teina, usor amar, avand o aroma proaspata care te face sa te gandesti la vegetatia umeda de padure.
Ceremonia Ceaiului este considerata ca un moment privilegiat consacrat contemplarii si perceperii”frumusetii”, ascunsa in trivialitatea existentei. Este deci nu atat o filosofie, cat o ceremonie religioasa, ale carei gesturi sunt foarte precise, foarte codificate.Totul se petrece in “pavilionul pentru ceai” sau “ Cha Shi Tsu”, situat intr-un colt al gradinii si unde se ajunge printr-o alee cu pietre plate, marginita de arbori si de flori, astfel incat sa se pregateasca pentru meditatie. O data ajunsi la pavilionul pentru ceai, construit cu materiale naturale si simple (paie, bambus…), invitatii ingenuncheaza pentru a lua o gustare usoara.Apoi se succed prezentarea si degustarea mai multor ceaiuri cu calitati tot mai bune pana la buchetul final: Matcha, pregatit conform unor reguli stricte (bol, polonic de bambus, betisor…)
Aceasta ceremonie, care poate dura patru ore, reuneste maximum 5 persoane.Acest moment reuneste simturile si devine o sarbatoare a sufletului si a spiritului.
ROOIBOS - CEAIUL ROSU DE SEARA
Pe numele lui stiintific Aspalathus linearis, acestui arbust care creste pe podisurile din Africa de Sud, ii plac pamanturile aride si nisipoase, un climat uscat si cald Recolta se face in ianuarie pana in martie pe plante in varsta de 2 pana la 10 ani. Frunzele sunt culese cu mana si uscate in aer liber. Dupa aceea ele sunt decupate in suvite de o jumatate de centimetru si rulate pentru a putea fi eliberate uleiurile esentiale.Urmeaza fermentarea prin vaporizarea apei inaintea unei noi uscari la aer cald. Rooibos-ul, bautura nationala in africa de Sud, este o infuzie de un frumos rosu aramiu, fara teina. Acest ceai se bea foarte rece sau foarte fierbinte, natural sau cu lamaie, sau chiar cu un strop de lapte. Rooibos-ul este bogat in oligoelemente si in vitamina C. Datorita flavonoidelor sale, el ar mai avea, ca majoritatea leguminoaselor, o actiune preventiva asupra tulburarilor legate de menopauza.Foarte racoritor, Rooibos-ul este tonifiant, drenant, diuretic.Datorita lipsei de teina, se recomanda seara, este un ceai linistitor si relaxant. Datorita concentratiei de vitamine, este chiar un ceai recomandat copiilor.
Ceainariile Rendez-Vous va propun o gama larga de ceaiuri Rooibos aromatizate cu vanilie, mirodenii fine, mirodenii indiene, ciocolata, caramel,rubarba, fructe rosii, portocale si flori.
Ceaiul Rooibos se poate consuma pe perioada curelor de slabire alternandu-se ceaiul verde cu ceaiul rosu
“Daca va simtiti enervat sau aveti ganduri negre, dureri de cap sau dureri in articulatii, beti ceai, de patru pana la cinci ori pe zi”
“ Ceaiul este ca roua mangaietoare cazuta din cer”
Lu Yu (Cartea Clasica a Ceaiului)